Coq au vin, la receta de Mapamorfi

La sección quejas de este Newsletter recibió acusaciones severas por la ausencia del pollo como receta. Como somos muy sensibles al escrutinio de nuestros lectores, le trasladamos la inquietud a los chicos de Mapamorfi. Ante esta solicitud, el chef Ricardo Christiansenn nos trae un plato con reminiscencias francesas: Coq au vin. ¡Tres bien!

Ingredientes

Un muslo o pata o pechuga
50 gramos de zanahorias
50 gramos de cebolla chicas
50 gramos de puerro
50 gramos de apio
Un laurel
250 centímetros cúbicos de vino tinto
50 centímetros cúbicos de aceite de oliva
100 gramos de champiñón fresco
50 gramos de panceta ahumada en un trozo
300 gramos de papas chicas
Sal y pimienta negra
10 gramos de demi glace o caldo de carne

Procedimiento

Lavar y cortar el puerro y el apio en trozos grandes. Lo mismo con la zanahoria pelada.

Pelar las papas y dejarlas enteras.

Cortar la panceta en trozos.

Dorar la cebolla, el puerro, el apio y la panceta en el aceite de oliva. Agregar el pollo y también dorarlo.

Incorporar las zanahorias, el laurel y el vino tinto, cuando comience a hervir, las papas.

Luego de las papas el caldo o demiglace. Salpimentar poco.

Cocinar hasta que todo esté a punto, y agregar los champiñones limpios y fileteados.

Corregir la sazón y dejar reposar unos minutos.

Servir en platos o cazuelas y decorar a gusto.

Disfrutar con el vino que quedó.