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domingo 04 de diciembre de 2022

Pavlova con frutos rojos

jueves 10 de noviembre de 2022
Pavlova con frutos rojos

El retorno a lo dulce. Parece un nombre de una película iraní que participa en el Festival de Cine, que concluye este fin de semana. Pero eso es lo que quisimos transmitirle a los chicos de Mapamorfi, luego de varias recetas saladas. Siempre innovador, el chef Ricardo Christiansenn nos explica cómo preparar un postre único: Pavlova con frutos rojos.

Ingredientes

Merengue francés
250 gramos de azúcar común
180 centímetros cúbicos de claras (6)
10 centímetros cúbicos de esencia de vainilla
1 cucharada de almidón de maíz

Crema chantilly
600 centímetros cúbicos de crema
50 gramos de azúcar impalpable

Decoración
400 gramos de frutillas frescas u otra fruta roja.
Una hojas de menta fresca

Procedimiento

Precalentar el horno a 160ºC.

Merengue
Batir las claras a nieve, agregar en lluvia el azúcar y batir unos instantes hasta que espume y resulte un montado firme.

Verter sobre el merengue, el almidón tamizado. Mezclar muy suavemente.

Verter la preparación y esparcir con cuchara en una placa, forrar con papel parafinado o manteca y formar 2 círculos de 3 cm de espesor. Hacer cocinar 10´ a 160 º, y luego bajar la temperatura a 130 y dejar 1 hora más; dejar entibiar dentro. Luego enfriarlos completamente.

Armado
Batir la crema en un bowl bien frío, agregar azúcar y montar a punto chantilly.

Cubrir el centro del merengue con la crema; acomodar las frutas y decorar con las hojas de menta fresca.

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