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sábado 03 de diciembre de 2022

Bondiola de cerdo laqueada, con puré de papas rusticas con frutos secos

jueves 24 de noviembre de 2022
Bondiola de cerdo laqueada, con puré de papas rusticas con frutos secos

Como somos optimistas empedernidos, le pedimos a los amigos de Mapamorfi algo para compartir en modo festejo con amigos. Con estas indicaciones, el chef Ricardo Christiansenn sacó de su caja mágica de recetas esta maravilla: Bondiola de cerdo laqueada, con puré de papas rústicas con frutos secos. Increíble que Scaloni no lo haya llevado a Qatar a Ricardo.

Ingredientes para 2 porciones

500 a 600 gramos de bondiola de cerdo
500 gramos de papas
500 centímetros cúbicos de cerveza o vino blanco o rosado dulce
50 gramos de frutos secos
Sal y pimienta
25 gramos de manteca
Aceite de oliva
Tomillo fresco para decorar.
100 gramos de azúcar rubia o mascabo

Preparación

Cortar la bondiola en dos.

Calentar un sartén con aceite y sellar las bondiolas de ambos lados.

Salpimentarlas, cubrirla con azúcar negra y un poco de la cerveza o vino blanco o rosado dulce, llevar al horno. Cocinar de un lado 10 min, darla vuelta, agregar un poco más de azúcar y cocinar hasta terminar, rociando de tanto en tanto con más cerveza o vino.

Tostar los frutos secos.

Lavar y hervir las papas sin pelar. Pisarlas hasta obtener puré de textura gruesa, incorporar el trocito de manteca y los frutos secos picados groseramente.

Colocar el puré en el centro del plato, sobre este la porción de bondiola, rociar con un poco del jugo de cocción y decorar con una ramita de tomillo.

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