Bondiola de cerdo laqueada, con puré de papas rusticas con frutos secos

Como somos optimistas empedernidos, le pedimos a los amigos de Mapamorfi algo para compartir en modo festejo con amigos. Con estas indicaciones, el chef Ricardo Christiansenn sacó de su caja mágica de recetas esta maravilla: Bondiola de cerdo laqueada, con puré de papas rústicas con frutos secos. Increíble que Scaloni no lo haya llevado a Qatar a Ricardo.

Ingredientes para 2 porciones

500 a 600 gramos de bondiola de cerdo
500 gramos de papas
500 centímetros cúbicos de cerveza o vino blanco o rosado dulce
50 gramos de frutos secos
Sal y pimienta
25 gramos de manteca
Aceite de oliva
Tomillo fresco para decorar.
100 gramos de azúcar rubia o mascabo

Preparación

Cortar la bondiola en dos.

Calentar un sartén con aceite y sellar las bondiolas de ambos lados.

Salpimentarlas, cubrirla con azúcar negra y un poco de la cerveza o vino blanco o rosado dulce, llevar al horno. Cocinar de un lado 10 min, darla vuelta, agregar un poco más de azúcar y cocinar hasta terminar, rociando de tanto en tanto con más cerveza o vino.

Tostar los frutos secos.

Lavar y hervir las papas sin pelar. Pisarlas hasta obtener puré de textura gruesa, incorporar el trocito de manteca y los frutos secos picados groseramente.

Colocar el puré en el centro del plato, sobre este la porción de bondiola, rociar con un poco del jugo de cocción y decorar con una ramita de tomillo.