15.9ºc 
Pan de cremona hojaldrada
Rendimiento: 2 unidades.
Ingredientes
Harina 000, 500 grs.
Grasa, 125grs.
Agua 225 cc.
Sal 15 grs.
Extracto de malta 5grs.
Levadura 25 grs.
Preparación
Hacer una corona con los 450 g de harina, la sal y la malta.
En el centro, trabajar el resto de los ingredientes menos la grasa (que se incorporará luego). Comenzar a formar la masa, cuando se note que queda muy dura incorporar 50 g de grasa y continuar amasando.
Luego darle 15 vueltas de sobadora y dejar descansar 30 min. Con el resto de la grasa y 50 g de harina preparar el empaste.
Estirar la masa de 1,5 cm de espesor, lo más rectangular posible y cubrir la mitad con el empaste, cerrar las puntas para evitar que la grasa escape y doblar la mitad sin grasa sobre la otra. Darle 3 vueltas de sobadora, dividir la masa en dos. Marcar los dientes según las fotos.
Llevar a levar tapado (no muy caliente para que no se desgrase).
Cocinar espolvoreado con harina para darles un aspecto rústico.
* Esta masa también se usa para hacer libritos de grasa, trenzas hojaldradas, etc.
