Dolores: cuna de la Torta Argentina

Con un variado programa de actividades, Dolores se prepara para vivir la 10º Edición de la Fiesta de La Torta Argentina que se realizará el 24, 25 y 26 de mayo.

Dolores es conocida como Primer Pueblo Patrio por haber sido fundada el 21 de agosto de 1817, siendo la primera población creada en el naciente Estado argentino tras la declaración de independencia. Ubicada a la vera de la Autovía 2, a mitad de camino entre CABA y Mar del Plata, guarda celosamente su patrimonio histórico y cultural. Entre ellos, esta joya de la repostería que viene desde los tiempos fundacionales, y que desde hace una década es homenajeada con una fiesta popular, coincidente con los festejos de la Revolución de Mayo.

En diálogo con POSTALES DE PROVINCIA, la secretaria de Turismo de Dolores, Inés Barragán contó detalles de lo que será esta edición de la fiesta: “Este año es un año muy especial para nosotros porque nos toca celebrar los diez años. Tuvo un inicio muy chico como cualquier fiesta, con aquellas mujeres que producían las tortas y salían a las casas a venderlas, que se juntaron en la plaza principal, en la plaza Castelli, lugar donde se sigue llevando a cabo la fiesta. Eran muy poquitas, son muchas más las que producen, pero son pocas las que se animan a comercializarlas, y bueno, poco a poco año tras años, con el apoyo de la Secretaría de Turismo del Municipio llegamos a convertirlo en una gran fiesta, así que este año tenemos una grilla muy importante de eventos, así que esperamos por acá para que nos visiten el 24, 25 y 26 de Mayo.”

Esta deliciosa torta hecha a base de hojaldre, repostería y dulce de leche es el producto más típico que exhiben con orgullo los pobladores y fue declarado “Patrimonio inmaterial de la Nación” por la Dirección Nacional de Bienes y Sitios Culturales. “Previo a la fiesta hacemos un taller de cocina donde un pastelero reconocido en la ciudad, Agustín Díaz, nos enseña y nos explica por qué cada uno de los materiales es un componente muy importante. La torta está compuesta por veinticinco capas de pastel de masa, no es un bizcochuelo común como cualquier otro, este que va acompañado de masa y dulce de leche. Las veinticinco capas son por el número de la fecha patria. Antiguamente, según nos cuentan, entre capa y capa se ponía mermelada de frutas, pero la tradicional, la nuestra, es con dulce de leche. Se preparan en unos moldes especiales que son hechos por maestros zingueros, son moldes muy finitos con un borde muy bajito, y son muy pocos minutos de cocción en el horno, así que hay que estar muy pendiente de que esa masa no se vaya a pasar o quemar.”

Los orígenes se remontan a los primeros años del pueblo y la receta fue pasando de generación en generación hasta la actualidad. “En ese Dolores de antaño, teníamos en la población dos mulatas que traían en sus raíces esta receta, que según cuenta la historia, viene de un pueblo de Francia. En esa época los colonizadores salían a conquistar nuevas tierras y estas mujeres hacían esta torta aún con mayor cantidad de manteca, porque la manteca con el frío permitía mayor duración sin ponerse en mal estado. Así que estas dos mulatas salían en las tardes de festejo patrio a la plaza principal. Recordemos que en ese momento las plazas se utilizaban como centro de comercio, entonces se juntaban allí para venderlas.”

Durante el fin de semana de la fiesta, además de una nutrida grilla de espectáculos artísticos, los concurrentes podrán elegir entre más de cuarenta emprendimientos que se dedican a elaborar el tradicional postre dolorense, que aunque parecidos, cada uno tiene un toque particular. “Sí, cada una le da una impronta distinta. Cada una de nuestras productoras, que son más de treinta, puede usar una harina distinta, una manteca distinta, quizás alguna usa huevos de campo, otras no porque le da distinta tonalidad a la masa o la consistencia, pero en realidad es la misma receta que utilizan todas. Después la impronta se la pueden dar en cuanto a la decoración. En la fiesta no se hace una competencia, pero si vamos a tener la participación de ACRA, que es la Asociación de Cocineros Regionales Argentinos con los que vamos a llevar a cabo una degustación de todas estas productoras que nos va a permitir encontrar un representante o una representante o embajadora de la fiesta que será el encargado de llevar la fiesta a distintas fiestas provinciales para difundirla.”

Edificios históricos, las termas, un autódromo y sus paseos públicos son los principales atractivos de la ciudad, acompañados de una excelente gastronomía, que tiene su epicentro sobre la Ruta 63, que une la Autovía 2 con la Ruta 11. “Esas parrillas son nuestra puerta de bienvenida a la ciudad y te van mostrando nuestra tradición, nuestras costumbres, tan arraigadas para nosotros, y te vas a encontrar con una ciudad tranquila, con muchos espacios verdes, con una ciudad que te va a dar la bienvenida y la entrada a la historia. Tenemos un museo hermoso (Libres del Sur ), tenemos hoy nuestro Parque Termal que te brinda un espacio de tranquilidad y la búsqueda de bienestar. Así que seguimos con este hilo de búsqueda de paz, donde la siesta sigue estando, el momento del disfrute de la tardecita y del descanso aquí se sigue respetando. Tenemos un turismo histórico y cultural muy importante al cuál cuidamos y preservamos y queremos dar a conocer a todas las personas que lo visitan, a todos los turistas cada vez que vienen y salen con las visitas guiadas. Llegan a nuestra iglesia, a la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús, que es tan bonita y tiene la imagen de nuestra Virgen de los Dolores. Tenemos, el Teatro Unión, de 1876, que fue donado por italianos y que tiene la mejor acústica de la provincia de Buenos Aires, donde continuamos llevando a cabo distintas funciones muy importantes.”

Las actividades de la fiesta comenzarán el viernes con la presentación oficial en el Salón Blanco de la Municipalidad, el sábado el Acto Oficial del 25 de Mayo, el Pericón en Plaza Castelli con ballets locales y regionales, la distinción a la Torta Argentina más rica con el Jurado de ACRA (Asociación de la Cocina Regional Argentina) y un festival artístico. Finalmente, el domingo 26 habrá además de una feria de emprendedores, variadas ofertas gastronómicas con food trucks y números musicales con el cierre del grupo Los Charros.

Como evento especial para esta décima edición, el sábado 25 a las 15 se presentará una torta argentina gigante. “Eso lo estamos definiendo, va a superar los cinco metros de largo. Nunca se hizo la torta argentina más grande así que creímos oportuno que para estos diez años la tengamos y estamos trabajando en ello para lograrla y poder compartirla con quienes asistan a la fiesta.”

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