Proyecto Pescado de Chapadmalal ganó el Prix Baron B 2025

El proyecto gastronómico Proyecto Pescado, nacido en Chapadmalal, se alzó con el máximo galardón de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, considerado el premio gastronómico más prestigioso de Argentina.

El equipo integrado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador artesanal José María “Pico” Villanueva, convenció al jurado con una propuesta que reivindica el consumo de pescado de mar argentino, elaborado con técnicas que respetan la estacionalidad y la sustentabilidad.

El plato ganador

En la gran final, realizada en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, los cocineros presentaron “Mar y tierra. Invierno en Chapadmalal”, un plato con besugo encurtido, hongos de temporada, algas y hierbas locales, acompañado por un maridaje de Baron B Extra Brut. La propuesta transmitió la filosofía del proyecto: pesca consciente, identidad regional y cocina con respeto al mar.

Los finalistas

Además de Proyecto Pescado, llegaron a la final:

• Hambriento Cocina (Rosario), de Virginia Rosa y Gustavo Martínez, con un proyecto que recupera la memoria del Litoral a través de pescados de río y pequeños productores.
• Margot (Santa Fe capital), de Agustín Baragiola, con una propuesta basada en hortalizas agroecológicas, fermentos y pescas de río.

Un jurado de excelencia

El panel estuvo compuesto por:

• Mauro Colagreco, chef argentino con 8 estrellas Michelin.
• Pablo Rivero, sommelier reconocido como el mejor del mundo en 2024 por The World’s 50 Best.
• Daniela Soto-Innes, chef mexicana elegida Mejor Chef Mujer del Mundo 2019.
• Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina argentina con dos estrellas Michelin.

El jurado destacó la frescura, la identidad y la defensa de la pesca artesanal como valores diferenciales del proyecto ganador.

Reconocimientos y premios

• Proyecto Pescado recibió un corcho bañado en oro, realizado por Juan Carlos Pallarols, $3.000.000 y una pasantía en Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco en Francia.
• Los finalistas fueron premiados con un corcho de plata y $1.500.000 cada uno.

Un premio con impacto

Desde 2018, el Prix Baron B – Édition Cuisine reconoce proyectos gastronómicos innovadores que promueven la sustentabilidad, el uso de materias primas locales y la transformación de la cocina argentina.

Con este triunfo, la Costa Atlántica obtiene por primera vez el galardón, consolidando el crecimiento de la gastronomía de mar en Mar del Plata y sus alrededores.