Receta de la semana: Ojo de bife a la pimienta

Ingredientes

350 gramos de ojo de bife
Pimienta negra en grano
Pimienta blanca en grano
Pimienta roja o rosa en grano
Sal
Aceite de oliva
500 centímetros cúbicos de vino blanco

Ensalada

2 tomates
Un cuarto de morrón rojo
Un cuarto de morrón verde
Un cuarto de morrón amarillo
2 cebollas moradas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Desgrasar la carne a temperatura ambiente y quitar el cartílago, la ceja, luego cortar los medallones (gruesos) y atar por el perímetro para que mantengan la forma circular.

En mortero, moler pimienta negra y blanca. Salar ambas caras del bife, untarlos con oliva y colocar la mezcla de pimientas sobre una cara del bife.

Dorar en oliva de la parte en donde no está la pimienta y luego dar vuelta. Una vez dorados los medallones, colocar en rejilla en placa para horno con vino blanco. Tapar con aluminio y cocer al horno medio/fuerte por 180 grados, al retirar del horno y antes de emplatar, agregar la pimienta rosa. O retirar del sartén la carne, agregar el vino y levantar el fondo de cocción. Y luego terminar de cocinar la carne.

Para la ensalada, cubetear el tomate, cortar la cebolla en pluma y los morrones en Juliana. Saltear en oliva y salpimentar.