Un salame de 469 metros es nuevo récord nacional

San Andrés de Giles, la localidad ubicada en la zona norte de la provincia de Buenos Aires, volvió a hacer historia este domingo cuando estableció el récord del salame más largo del país con una marca de 469,18 metros de largo. Esta singular competencia se hace en el marco de una celebración cuyo ideólogo es un productor local de chacinados: José María Meretta. 

El “Colo”, como lo conocen todos en el pueblo, cuenta como nació esta idea y surgió a la vez esta sana competencia entre ellos y la gente del Festival “Chacinar” que se celebra cada noviembre en Tandil: “San Andrés de Giles tenía una fiesta muy grande que se era la “Fiesta del Chancho Asado con Pelo”, se dejó de hacer, entonces yo en el año 2022 hago el primer salame 116 metros cuando el más largo que había en la Argentina era de ochenta. Después me superaron en el año 2023 con 274, el año pasado hice uno de 356 metros con sesenta centímetros y en Tandil me volvieron a superar con 401,73. Hasta hoy.”  

Más allá de haber vuelto a marcar el récord, detrás de todo esto hay una historia de sacrificio y superación. José y su compañera María Graciela Punte trabajan en el campo. Una temporada, el granizo les arruinó la cosecha y se fundieron. En ese momento llegó la noticia de que Graciela, a los 44 años estaba embarazada de una nena. Con tres hijos y sin dinero, dejaron el campo y se instalaron en el pueblo para arrancar de cero. Así nació “La Vasquita”, una pequeña fábrica de chacinados en 1999, a puro coraje y sacrificio.

Este año es muy especial para todos los que trabajan en esta empresa familiar. “Tenemos un orgullo muy grande porque somos una pequeña pyme en la que trabajamos siete personas y hemos salido seleccionados entre los veinte mejores salames del mundo.” Un grupo de ciento cuarenta cheffs de EEUU eligieron a los chacinados de “Las Dinas” de Tandil y “La Vasquita” entre los mejores, junto a productos de Francia, España, Italia y Alemania, entre otros. 

La fiesta fue a total beneficio la Asociación de Bomberos Voluntarios, más de doscientos feriantes se hicieron presentes y una multitud llenó el predio del Parque Municipal. A partir de las 10 y media de la mañana, con entrada libre y gratuita, comenzaron a llegar vecinos y turistas de distintos lugares.  El éxito de la convocatoria provocó que los alojamientos locales estuvieran completos y los visitantes buscaran hospedaje en ciudades vecinas como San Antonio de Areco, Mercedes y Luján. 

Durante toda la jornada también se sumaron distintos espectáculos musicales, con el cierre del cantor surero Adrián Maggi. 

José cuenta como fue la elaboración de este nuevo salame récord: “La tripa la mandé a buscar a Ucrania, arrancamos a las cuatro de la mañana y terminamos a las siete menos cuarto de la tarde. Se utilizaron alrededor de novecientos kilos de carne, quince por ciento de vaca y el resto de cerdo, además de los condimentos. Yo vengo de padre italiano, tengo un producto totalmente natural, que se deja estacionar unos cuarenta días.” 

A medida que se iba colocando el relleno, el salame se fue enrollando en una estructura hecha especialmente para ese fin y que este año debió agrandarse: una especie de carro con ruedas sobre el que una serie de caños sostienen al embutido que va formando una especie de espiral.  

A las 15 horas del domingo, los encargados de medir el salame fueron Estanislao y Amalia Segurola, los hijos del escribano que acompañó a esta fiesta desde su inicio y que falleció hace un mes, y que fue recordado con mucha emoción por Meretta. 

Una vez anunciada la nueva medida, como ya es tradición, una parte del salame fue repartido entre el público y el resto vendido para reunir fondos con un fin benéfico. 

“Estamos contentos que San Andrés de Giles tenga una cuarta fiesta, una fiesta que hice para mi pueblo, no para mí. Hace 27 años que estoy en la Comisión de Bomberos y yo sé lo que es luchar ahí adentro para juntar plata, no podés mantener las unidades. Por eso es que esto es a total beneficio de ellos, también con el apoyo de la Municipalidad.”