Recuperación del consumo de carne vacuna en medio de la crisis

El consumo de carne vacuna en Argentina mostró una recuperación significativa en los últimos doce meses, alcanzando un promedio de 50,2 kilos por habitante.

Este repunte del 5,6% respecto del mismo período del 2024 marca un cambio de tendencia tras haber tocado un mínimo histórico de 42 kilos por persona.

A pesar de que en los últimos años se incorporaron otras proteínas como el pollo y el cerdo a la dieta cotidiana, la carne vacuna sigue siendo la favorita de los argentinos. Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, el consumo total de carnes (bovina, aviar y porcina) llegó a 114,06 kilos por habitante, lo que representa una suba del 4,6% interanual.

• Carne bovina: 50,2 kg (+5,6%)
• Carne porcina: 17,92 kg (+7,7%)
• Carne aviar: 45,90 kg (+2,4%)

Este cambio en la tendencia consolida a la carne vacuna como el producto cárnico de mayor demanda en el país.

El dato se da en consonancia con lo que viene siendo un aumento en la producción lechera, que fue del 9%, tal como consignó en Radio Brisas Raúl Catta, productor y coordinador de la Comisión de Lácteos de la Sociedad Rural Argentina.

Menores exportaciones y mayor oferta interna

Desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se adjudica esta recuperación al descenso en las exportaciones durante el primer semestre del año. Entre enero y junio, el volumen exportado cayó un 16%, mientras que la faena se mantuvo estable, lo cual incrementó la disponibilidad para el mercado interno.

En julio, la faena vacuna ascendió a 1.244.608 cabezas, lo que significó un incremento del 10% respecto a junio, especialmente en las categorías de novillitos y vaquillonas, segmentos claves para el consumo doméstico.

Evolución de precios

El precio promedio de la carne vacuna aumentó un 1,3% en julio respecto a junio. Sin embargo, el comportamiento fue dispar según el corte:

• Subas destacadas:

• Falda: +3,1%
• Picada común: +2,9%
• Carnaza común: +2,9%
• Peceto: +2,6%

• Bajas destacadas:

• Matambre: -1,5%
• Asado de tira: -0,13%
• Cuadril: -0,12%

Este contexto de precios relativamente estables, sumado a una mayor oferta, favoreció el regreso del consumidor argentino a la carne vacuna.

Perspectiva histórica

El consumo de carne vacuna supo llegar a 82 kilos por habitante en los años 60, pero la tendencia fue descendente:

• 1980: 78 kg
• 1990: 70 kg
• 2010: 57 kg
• 2020 (pandemia): 50 kg
• 2024: 42 kg

El reciente aumento podría marcar el inicio de un nuevo ciclo ascendente, aunque el contexto económico y la inflación seguirán siendo determinantes en el comportamiento de los consumidores.