Santa Clara del Mar: la cuna de las rabas Dubai

Santa Clara del Mar fue fundada por don Antonio Orenzans, el 20 de Febrero de 1949, sobre un predio de 400 has de campo que pertenecieron a Clara de Anchorena y Mercedes Anchorena. Está ubicada a unos 16 kilómetros al norte de Mar del Plata sobre la Ruta 11. Durante el invierno es un lugar tranquilo, con un ambiente familiar y un ritmo pueblerino. En los veranos se convierte en el lugar elegido por miles de turistas que llegan a disfrutar de sus playas, su gastronomía y sus espectáculos a cielo abierto. Este destino fue creciendo gracias a muchos emprendedores que llegaron allí, se enamoraron del lugar y se quedaron para siempre.   

Lisandro y Mariel son una pareja que vive en la villa balnearia hace veintitrés años y tienen su restaurante sobre la avenida principal. Este emprendimiento es una herramienta que   utilizan para poder viajar e ir conociendo distintos países, en Latinoamérica, Europa y Asia. 

Desde hace quince años sus viajes los han llevado a conocer culturas y gastronomías muy distintas a las nuestras, y de allí han surgido ideas que van replicando en la carta de su negocio. Cuenta Lisandro: “Hemos probado un montón de recetas a lo largo de todos estos años, vas descubriendo cosas en los viajes y te das cuenta por ahí lo que puede llegar a funcionar.

El año pasado pusimos ciento cuarenta platos diferentes, consideramos que tenemos las cartas más variadas del partido de Mar Chiquita, es una gastronomía minutera muy variada. El año pasado, por ejemplo, ofrecimos la paella negra, que se come mucho en el Mediterráneo, o la paella valenciana con conejo, que no es tan común encontrar. También hicimos un plato nuevo que es el osobuco entero, que parece una pata de dinosaurio y es un éxito.” 

Lisandro nació en San Cayetano y tiene 46 años. Cuando terminó la secundaria se radicó en Mar del Plata y junto con unos amigos estudió educación física. Comenzó a dedicarse a la recreación y en uno de sus trabajos viajó a Santa Clara y allí conoció a Mariel, que tenía un restaurante y allí comenzó esta aventura. 

 “Armamos este proyecto que se llama Barbarroja Santa Clara donde tenemos una cerveza artesanal que a lo largo de estos años logramos que sea reconocida a nivel regional. Aquí hubo un referente que lamentablemente falleció el año pasado, Juancho Orensanz, que fue uno de los fundadores del pueblo. Juan fue una persona increíble que cuarenta años atrás anduvo de hippie por toda Latinoamérica y en uno de esos viajes, aprendió a hacer cerveza artesanal cuando en Argentina no se hacía en ningún lado. Empieza con la Posta del Angel, que es un lugar histórico, empieza a fabricar y registra la marca, gracias a lo cual Santa Clara hoy tiene la etiqueta de capital marítima de la cerveza artesanal.” 

Este lugar del partido de Mar Chiquita tiene una historia muy rica de esa gente que vino a probar suerte hace un montón de años y lo fue convirtiendo en una población muy pujante. Nombres como “El Viejo Contrabandista” o “El Morro” son algunos de los nombres emblemáticos que fueron convirtiéndose en los elegidos por los visitantes a lo largo de los años.  

Por otra parte, el municipio es uno de los que mayor cantidad de fiestas populares tiene a lo largo del año: la Fiesta del Potrillo en Coronel Vidal, La Fiesta de la Albúfera, la Fiesta del Cordero Costero, la Fiesta del Costillar, la Fiesta de la Empanada Costera y la Fiesta de la cerveza Artesanal son las más importantes. "Somos un partido chico que está en crecimiento, tenemos ventajas y desventajas al lado de una gran ciudad como Mar del Plata, pero es un lugar donde todavía vivimos tranquilos”.  

Los viajes de Mariel y Lisandro les permitió ofrecer a sus clientes algunas cosas que fueron llamativas. Por ejemplo, fueron los primeros en traer Shawarma, un plato de Medio Oriente que consiste en carne marinada y sazonada, cortada en finas rebanadas y asada en un asador vertical. En la época de los panqueques gigantes, hicieron los panqueques de Paparulo, que era el personaje que encarnaba Lisandro para hacer  animaciones, tenían treinta variedades  dulces y salados.

"La masa medía cincuenta centímetros de diámetro. Yo lo había visto  afuera y cuando vengo  a Argentina  quería buscar la panquequera de esa medida, pero no había, entonces con un amigo herrero  pudimos fabricarla y arrancamos. Otra vez se nos ocurrió hacer algo más grande que un super pancho, así que fui a la panadería y pedí que me hagan un pan  de un metro  y ahí empezamos a laburar un panchito que fue furor.” 

En el último viaje que hizo la pareja  a Filipinas, hicieron escala  en Dubai. Allí pudieron  conocer el Zoco del Condimento, un barrio donde  existen mercados donde encontrar todo tipo de especias, muchas de ellas desconocidas para la gastronomía argentina." “En esa caminata por ese lugar tan impresionante , llena de aromas y sabores, nos surgió una idea con Mariel, la estuvimos trabajando, volvimos hace como cinco meses del viaje y la estuvimos trabajando en estos últimos tres meses con nuestro equipo de cocina y en la reapertura de este año pudimos lanzar  las rabas Dubai.” 

"Estamos seguros que somos el único restaurante del país que ofrecemos este plato. Están  hechas con harina de pistacho y con un blend de condimentos que le dan un toque arábico que es nuestro secreto, y se combina con una salsita de pistachos. Quedan de un color verde  hermoso y el sabor con la salsa que  le ponemos está buenísima . Y para acompañar tenemos una variedad de veintiséis sabores de cerveza artesanal para todos los gustos. Ya iniciamos los trámites para registrar la marca porque entendemos que es un plato que lo van a usar muchos otros restaurantes,  no hay problema que lo usen pero el nombre  queremos que quede como nacido en Santa Clara.” 

La pareja comparte cada uno de sus viajes a través de su página web www.viajerossinfin.com, donde muestran lugares, datos útiles y platos típicos de cada lugar. Lo mismo ocurre con su canal de Youtube @viajerossinfin1838. 

"Lo que  decimos es que no hay que tener  dinero, tenés que trabajar para eso, pero no es que vamos a parar en un cinco estrellas, podemos andar con una mochila por todos lados, la cuestión es que se puede viajar, es solamente proponérselo. Hemos logrado hacer viajes increíbles, lugares increíbles con costos muy mínimos que es lo que tratamos de poner en la página."

"En Dubai un departamento cuesta cincuenta dólares por noche y se puede comer por veinticinco mil pesos por día para dos en los small. En nuestro canal de Youtube mostramos los viajes para que la gente se anime. Nuestra primera salida fue a Laguna La Brava, después agarramos un auto y llegamos a Florianopolis, a Venezuela y una vez que empezás a viajar  querés seguir, querés conocer otras culturas, otras personas.”