El consumo récord de cerdo consolida un cambio cultural: “Hoy por hoy aparece mucho en la parrilla”

El presidente de la Asociación de Pequeños y Medianos Productores de Porcino de la Provincia de Buenos Aires (Aproporba), Alejandro Lamacchia, analizó en diálogo con Radio Brisas el récord histórico de consumo de carne de cerdo registrado en 2025, aunque aclaró que el fenómeno no resulta sorpresivo para quienes siguen de cerca la evolución de la actividad.

“El crecimiento del sector porcino no nos sorprende, es un proceso que se viene dando de manera constante en los últimos años”, explicó Lamacchia. En ese sentido, remarcó que durante 2025 se alcanzaron récords tanto en faena como en cantidad de cabezas, cifras que —según indicó— “se repiten año a año y reflejan una tendencia sostenida”.

Durante la entrevista, el titular de Aproporba destacó que el aumento del consumo interno es uno de los pilares del buen momento que atraviesa la actividad. “El consumo de carne de cerdo viene creciendo de manera continua y las proyecciones indican que para 2030 se podría llegar a los 25 kilos por habitante por año”, señaló, y subrayó que el cerdo “tiene todavía un campo de crecimiento total y absoluto”.

Consultado sobre las expectativas del sector, Lamacchia fue optimista, aunque introdujo una advertencia clave para los productores. “Las expectativas son muy buenas, pero el desafío está en pensar la producción como una empresa de volumen, donde el peso final del animal es determinante para lograr mayor rentabilidad”, sostuvo.

A su vez, se refirió al cambio cultural en los hábitos de consumo, históricamente dominados por la carne vacuna. “El cerdo siempre estuvo por debajo del vacuno, pero eso empezó a cambiar. Hoy el cerdo aparece en la parrilla, algo que antes no pasaba”, afirmó Lamacchia, y agregó que el precio fue un factor decisivo en esa transformación.

En ese sentido, explicó que actualmente el kilo de media res porcina cuesta alrededor de un 60% menos que la carne vacuna, mientras que en el último año el precio del vacuno aumentó cerca de un 50%, frente a un 14% del cerdo y un 45% del pollo. “Con un bolsillo más ajustado, la gente se vuelca al cerdo y profundiza este cambio cultural que ya venía gestándose”, concluyó.