Torta Alfajor Rogel

Ingredientes para la masa

300 gramos de harina
300 gramos de yemas (15 unidades)
15 gramos de azúcar
5 gramos de sal
75 gramos de manteca
10 mililitros de alcohol
Dulce de leche para rellenar

Ingredientes para el merengue

100 gramos de claras
200 gramos de azúcar
100 centímetros cúbicos de agua

Para la masa:

- Mezclar yemas, alcohol, yemas, azúcar, sal y manteca pomada hasta integrar.

- Agregar la harina y unificar sin amasar tanto. Dejar descasar en frío por 1 hora.

- Estirar la masa con la mesa enharinada, lo más fino posible. Cortar en forma redonda del diámetro que desee. Hacer por lo menos 5 discos.

- Cocinar a 180°C por 7 minutos, hasta que los bordes se doren.

-Untar con una fina capa de dulce de leche, cada base. Reservar

Para el merengue:

- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar que llegue a 120°C o hasta formar una bolita blanda (colocarlo un poco en agua fría, si forma la bolita está a punto)

- Por otro lado, batir las claras a punto nieve. Volcar el almíbar en forma de hilo, y seguir batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe.

- Colocar el merengue en una manga con pico liso y decorar.