Tarta Crocante de caramelo y maní

Ingredientes

225 gramos de manteca

120 gramos de azúcar light

7 gramos de café instantáneo

2 huevos

375 gramos de pre mezcla sin TACC

3 gramos de goma xantica

Relleno

250 gramos de maníes crudos y pelados

100 gramos de chocolate con leche

60 gramos de miel

120 gramos de azúcar light

180 centímetros cúbicos de crema de leche

Crema chantilly al chocolate

150 gramos de chocolate con leche

250 centímetros cúbicos de crema de leche

Procedimiento

Recordar que todos los ingredientes utilizados deben estar rotulados sin TACC

Masa: Encremar la manteca pomada junto con el azúcar y mezclar enérgicamente hasta blanquear la preparación.

Añadir el huevo y homogeneizar la mezcla. Tamizar la harina y añadirle el café instantáneo. Incorporar los secos al batido. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa, sin amasar.

Envolver en film y enfriar en heladera antes de usar.

Estirar la masa de unos 5 milímetros de espesor y enfondar moldes de tarta o cinturas (el rendimiento dependerá del diámetro de éstas)

Picar con un tenedor la base de ellas.

Si la masa tomó mucha temperatura, volver a enfriar unos minutos.

Cocinar en horno a 180° C.

Relleno: Tostar los maníes en el horno

Enfriar y mezclar en un bowl con el chocolate picado y la mitad de la miel.

En un cacillo de cobre u olla adecuada, colocar el azúcar, la otra mitad de miel y cocinar hasta que se forme un caramelo oscuro.

Retirar y agregar la crema (ésta debe estar previamente calentada, así evitaremos el choque térmico ante el agregado de ésta y la posibilidad de que el caramelo salte fuera del cacillo).

Volver al fuego hasta que la preparación se homogenice bien.

Volcar sobre los maníes, mezclar y reservar.

Crema chantilly al chocolate: Hacer una ganache con el chocolate y la crema de leche.

Esperar que baje la temperatura y batir con batidora eléctrica con las mismas precauciones que una crema chantilly, evitando pasarse de punto.

Armado: Colocar el relleno de maníes sobre la masa cocida y fría. Poner la crema en una manga con boquilla rizada y decorar los bordes de la tarta.